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2004年10月17日
秋味御飯２
その昔、まだ自分のサイトはなく友人のサイトで記事を手伝っていた頃、
ほぼ唯一といっていい大当たりが「秋味御飯//Feel the Fall」だった。
要するに秋の味覚をひたすら数多くブチ込む炊き込み御飯。
そして４年の月日が流れ、かなり発作的にまた作ってみたくなった。
もちろん食材は増やして。秋味という単語は北海道で秋のサケを表すのに
４年前は入れるの忘れてたことだし。友人宅の炊飯器で今一度。
「秋味御飯Ⅱ all in autumn」
材料 カツオのたたき、サンマ、サケ、サバ、山芋、サツマイモ、むき栗、
まいたけ、しめじ、米、もち米、酒、みりん、だし
道具 おろし金
下ごしらえ
・戻り鰹のたたき１パック→醤油もしくはソレ用のタレに漬けておく。
・サンマ・サバ・サケ→塩焼きして身だけに
・山芋１本→おろしておく。好みでだし醤油を混ぜておく。
・栗１0個ぐらい→食べやすい大きさに切り、塩水で洗う
・サツマイモ半分→食べやすい大きさに切り塩水につけて30分アク抜き
・米1.5カップ、もち米1.5カップ→研いでおく。
・ＭＩＸ汁（醤油小さじ２＋酒大さじ１＋みりん大さじ１＋塩小さじ２分の１＋だし汁３４０ｃｃ）
・まいたけ、しめじ各１パック→石突を取ってほぐしておき、カップ４分の１の酒と
ひとつまみの塩で軽くフライパンで炒っておいてそのまま。
作り方：
１、キノコの入っているフライパンにＭＩＸ汁を入れて２と２分の１カップにする。
２、炊飯器に１をいれ、水加減を線まで合わせてからサツマイモと栗を入れ、炊く。
３、炊き上がったら焼き魚を入れて混ぜ、少し蒸らしてからどんぶりに盛る。
４、味のついた戻り鰹のたたきを三枚ほどのせて、おろした山芋をかけて、出来上がり。
下ごしらえと実際の調理の境目がどこにあるか判らないほど煩雑。
それもそのはず、「all in」という熟語には「全部込みで」という意味と
「疲れきって」という意味がある。
味はビックリ。全ての食材の味が調和してなくバラバラに攻めてくる。
反省点としてはサバの風味が強すぎること。サケがサンマが隠れてしまう。
キノコの存在も微妙だった。次にやるときはもっとバランス良くしたい。
たぶん４年後あたり。
投稿者 swintarow : 2004年10月17日 22:00
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